Cognac Wijngaarden, Cru's, druiven en distillatie

De wijngaarden van de Cognac streek deksel 710.000 hectare in de Charente en Charente Maritime afdelingen, met name tussen de middelste en onderste stroomgebied van de Charente.
De bodem van deze unieke regio zijn volledig samengesteld uit Boven-Jura en het Krijt kalksteen afgezet door de zee tijdens het Mesozoïcum.

Sedimentatie deze bodems gevormd in bands die loopt van het Centraal Massief naar de Atlantische kust en de kalkachtige afzettingen in elke band zijn zo onderscheidend dat het individuele karakter elk van de regionale band geeft aan het Cognac uit de wijngaarden gemakkelijk te herkennen door professionele proevers.

Klimaat speelt een beslissende rol in de distributie van "crus", of gezwellen, van Cognac. Het gebied ligt tussen de Atlantische Oceaan en het Massif Central, waar de oceanische en continentale klimaatzones te voldoen. De regio overspant ook de scheidslijn tussen Noord-en Zuid-~ klimaten.

Het gecombineerde effect van deze vier invloeden zorgt voor een scala aan micro-klimaten, die, samen met de lokale kenmerken van de bodem, resulteert in een breed spectrum van nuances in de wijnen en brandewijnen van elke oorsprong. Het ideale punt van evenwicht tussen de verschillende klimatologische invloeden gebeurt te liggen op de beste micro-klimaten.

Op basis van deze factoren, is de zes-groei indeling uiteengezet en wordt beschermd door de appellation contrôlee wetten.

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires en Bois Communies

De laatste vier zones min of meer concentrisch rond een naaf bestaande uit Grande Petite Champagne.
Een onderscheid tussen deze en de overige crus komt ongeveer overeen met de oude scheiding tussen de rijke landbouwgronden op de beste kalkachtige bodem en de bossen op slechtere grond.

• De Grande Champagne, beschouwd als een aparte geografische entiteit sinds minstens de 11e. eeuw, ligt in het centrum van de Cognac wijngaard. Het is precies gelegen op het punt van evenwicht tussen de vier klimatologische invloeden, en dus geniet van de mildste, meest evenwichtige klimaat van de Charente op de chalkiest bodem, en de brandewijn het gaf werden erkend als de grootste en meest waardevolle geproduceerd in de hele regio al in het begin van de 18e. eeuw.
  Grandes Champagnes, onvergelijkbare voor hun delicatesse en rijke, subtiele, schone boeket, duurt het ouder worden op hun hoogtepunt te bereiken, leven gemakkelijk voor 40 of 50 jaar in vat. Uitbreiding van het zuiden op de linkeroever van de rivier de Charente tussen de steden Cognac en Jarnac, de Grande Champagne beslaat 88.200 hectare. Dat dit gebied ondersteunt de hoogste concentratie van de wijngaarden is niet verwonderlijk, gezien hun zeer hoge winstgevendheid. Het hart van Cognac, de Grande Champagne vertegenwoordigt 15 procent van de Cognac wijngaard.

• De Petite Champagne, met aarde bijna identiek aan de Grande Champagne, heeft een iets meer zee-of continentaal klimaat, afhankelijk van de plaats. De brandewijn hebben iets minder body en finesse dan die van de Grande Champagne. Een mix uitsluitend bestaat uit ten hoogste 50 procent Petite Champagne met een Grande Champagne cognac heeft het recht om de naam "Fine Champagne", de meest gewilde van de standaard categorieën van Cognac op de markt.

• De kleine Borderies zone produceert ongewone brandewijn, die zeer zoet en geurig, maar leeftijd sneller dan die van de Champagnes. Zij worden gewaardeerd voor aromatische eigenschappen dragen bij aan een mengsel.

• De Fins Bois zone produceert dikke, krachtig brandewijn die snel volwassen worden en zijn eenvoudig te waarderen.

• De Bons Bois produceert lichte, aangename brandewijn met een vleugje aardsheid.

• Bois Ordinaires en Bois Communs brandewijn in het algemeen niet bestaan ​​ongemengde.

Lees voor nog meer informatie over de regio's is het eerder gepubliceerde artikel: Cognac Regio's .

The Wine

Zelfs in de Cognac streek, moet wijn omgezet te worden in brandewijn aan bepaalde onveranderlijke criteria: het moet wit zijn, het moet vrij hoge zuurgraad hebben en het moet zo dun, scherp en laag in alcohol (gemiddeld acht procent in volume) als zijn bijna niet geschikt om te drinken.

Deze kwaliteiten hebben de wijn niet voorkomen dat het voorhanden hebben van een aromatische potentieel dat distillatie zal des te gemakkelijker concentreren, omdat het lage alcoholgehalte. De wijn moet anders zijn perfect en natuurlijk geluid, onbehandeld en zonder hoofdletters. Van de toegestane druivensoorten, heeft de Ugni Blanc (links op de foto), ook bekend als de Saint-Emilion des Charentes of Trebbiano, grotendeels vervangen de Folle Blanche en Colombard.

De Distillatie

De wettelijke destillatie duurt van november tot eind maart naar aanleiding van de vintage. In het algemeen worden de beste resultaten verkregen eerste destillatie van de jongste wijn beschikbaar.

Cognac de authenticiteit en puurheid zijn duidelijk het moment dat de kleurloze geest van de nog op 70 procent alcohol naar voren komt in volume. De brandewijn geeft een wonderbaarlijk heerlijke geur van de wijnstok in bloei.

Perfecte balans Cognac's, zuiverheid en rijkdom nog steeds worden bereikt door de onvervangbare dubbele run methode. De eerste destillatie produceert een helder "brouillis" van 30 procent alcohol, tweede, "la bonne chauffe" levert een duidelijke Cognac van 70 procent.

Wij raden het bekijken van de film Cognac destillatie met Hennessy voor uw begrip van dit proces.

• Comandon Single Barrel Cognac Selectie
• Cognac gemaakt van Folle Blanche druiven en Grande Champagne
• Chateau Beaulon - 7 ans Folle Blanche
• AE Dor 1811 Roi de Rome - Cognac Beoordeling
• Martell Cordon Bleu beperkte oplage voor de Aziatische duty-free