Vignobles de Cognac, les CRU, les raisins et de distillation

Les vignobles du Cognac couverture de la région 710.000 hectares dans les départements Charente Maritime et Charente, principalement entre le milieu et bas bassin de la Charente.
Les sols de cette région unique sont entièrement composés de calcaire jurassique et crétacé supérieur déposé par la mer pendant l'ère mésozoïque.

Sédimentation formé ces sols en bandes allant du Massif Central à la côte atlantique, et les dépôts calcaires dans chaque bande sont si particuliers que le caractère individuel de chaque groupe régional confère à l'Cognac produite à partir de ses vignobles est facilement identifié par les dégustateurs professionnels.

Le climat joue un rôle décisif dans la distribution de «crus», ou des croissances, de Cognac. La région est située entre l'Atlantique et le Massif Central où le océaniques et continentales des zones climatiques se rencontrent. La région chevauche également la ligne de démarcation entre le nord et ~ climats méridionaux.

L'effet combiné de ces quatre influences crée un tableau de micro-climats, qui, prises conjointement avec les caractéristiques locales du sol, les résultats dans un large éventail de nuances dans les vins et eaux de vie de chaque origine. Le point de départ idéal d'équilibre entre ces diverses influences climatiques qui se passe à mentir sur les meilleurs micro-climats.

Sur la base de ces facteurs, le classement de six de croissance a été énoncée et est protégé par les lois appellation contrôlée.

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires et les communions Bois

Les quatre dernières zones sont disposées plus ou moins concentrique autour d'un moyeu constitué de la Grande et Petite Champagne.
Une distinction entre ces derniers et le reste crus correspond grosso modo à la séparation entre l'ancienne les riches terres agricoles sur les sols calcaires et les meilleures terres boisées sur sols de qualité inférieure.

• La Grande Champagne, considéré comme une entité géographique distincte au moins depuis le 11e. siècle, se trouve au centre même du vignoble de Cognac. Il est situé exactement au point d'équilibre entre les quatre influences climatiques, et jouit en conséquence le plus doux, le climat plus équilibré de la Charente sur le chalkiest sol et les eaux-il donné des ont été reconnu comme le produit le plus grand et le plus précieux dans toute la région dès le début du 18ème. siècle.
  Grandes Champagnes, incomparable pour leur finesse et leur riche, subtile, le bouquet propre, nécessitent plus le vieillissement pour atteindre leur apogée, la vie facile pendant 40 ou 50 ans en fût de. S'étendant vers le sud sur la rive gauche de la rivière Charente, entre les villes de Cognac et Jarnac, la Grande Champagne couvre 88.200 hectares. C'est cette zone prend en charge la plus forte concentration de vignobles n'est pas surprenant étant donné leur très forte rentabilité. Le cœur de Cognac, la Grande Champagne représente 15 pour cent du vignoble de Cognac.

• La Petite Champagne, avec des sols presque identique à la Grande Champagne, a un climat un peu plus maritime ou continental en fonction de la localité. Ses eaux de vie ont le corps légèrement moins et de finesse que ceux de la Grande Champagne. Un mélange composé exclusivement d'au plus 50 pour cent Petite Champagne avec la Grande Champagne brandies est en droit de le nom de «Fine Champagne», le plus recherché après des catégories habituelles de Cognac sur le marché.

• La zone minuscule Borderies produit brandies inhabituelles, qui sont très doux et parfumé, mais l'âge plus rapidement que ceux des Champagnes. Ils sont très prisés pour les qualités aromatiques qu'ils contribuent à un mélange.

• Les Fins Bois zone produit dodus, pleins brandies valides qui viennent à échéance rapidement et sont faciles à apprécier.

• Les Bons Bois produit la lumière, eaux de vie agréable avec une touche de truculence.

• Bois Ordinaires et les Bois Communs brandies n'existe généralement pas non mélangé.

Lire pour encore plus d'informations sur les régions, l'article publié plus tôt: les régions de Cognac .

Le vin

Même dans la région de Cognac, le vin se transforme en eau de vie doit répondre à certains critères invariables: il doit être blanc, il doit avoir une acidité assez élevée et il doit être aussi mince, forte et faible en alcool (une moyenne de huit pour cent en volume) comme être à peu près impropre à la consommation.

Ces qualités n'empêchent pas le vin de posséder un potentiel aromatique que la distillation se concentrera d'autant plus facilement en raison de la faible teneur en alcool. Le vin doit par ailleurs être parfaitement et naturellement le son, non traitée et sans majuscule. Parmi les cépages autorisés, l'Ugni Blanc (à gauche sur la photo), également connu sous le nom Charentes Saint-Emilion ou des Trebbiano, a largement remplacé le Folle Blanche et Colombard.

La distillation

La période de distillation juridique dure de Novembre à la fin de Mars à la suite du millésime. En général, les meilleurs résultats sont obtenus de la distillation au début de vins les plus jeunes disponibles.

L'authenticité et la pureté de Cognac sont évidents au moment de l'esprit incolore se dégage de l'alcool encore à 70 pour cent en volume. L'eau de vie dégage un parfum exquis miraculeusement de la vigne en fleur.

Équilibre parfait Cognac, la pureté et la richesse continuent d'être obtenues par la méthode de nivellement double irremplaçable. La première distillation produit un trouble «brouillis» de 30 pour cent d'alcool, le second, appelé «la bonne chauffe», donne un Cognac claire de 70 pour cent.

Nous vous recommandons de visionner le film de distillation Cognac avec Hennessy pour votre compréhension de ce processus.

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